Frire les oignons et l'ail

• Trancher les oignons.
• Faire frire les oignons avec l'ail pelé dans une bonne quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
• Retirer de l'huile, saler généreusement et laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte au yaourt

• Mixer le yaourt avec la moitié des oignons frits et de l'ail, la cardamome, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, le curcuma, la poudre de chili et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte brune et crémeuse.

Cuire le poulet et les pommes de terre

• Chauffer une partie de l'huile d'oignon dans une marmite.
• Ajouter les pommes de terre et les morceaux de poulet, puis verser la pâte dessus.
• Remuer pour tout enrober et laisser cuire à couvert à feu doux.

Préparer le riz

• Laver le riz basmati et le laisser tremper dans de l'eau tiède.
• Égoutter puis faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ 90 %.
• Égoutter le riz.

Rôtir au four

• Placer le poulet et les pommes de terre cuits au four sur la position gril.
• Laisser rôtir juste pour les croustiller et ajouter une saveur rôtie.

Monter et cuire à la vapeur

• Superposer le riz dans la marmite de poulet sur les jus.
• Parsemer les oignons et l'ail entre chaque couche de riz.
• Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feu très doux.

Dresser et servir

• Déposer le riz sur un plat de service.
• Garnir avec le poulet et les pommes de terre.
• Servir avec du sahawuq vert (sauce verte yéménite).