הכנת קרם דיפלומט וניל

• מביאים לרתיחה את החלב בסיר, ובמקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור ומחית וניל
• מוזגים את החלב החם על תערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר
• מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב קבוע עד לקבלת קרם פטיסייר סמיך ויציב ללא גושים

קירור והקצפה

• מעבירים את קרם הפטיסייר לקירור
• מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם הקר
• מעבירים לשק זילוף עד לשימוש

הכנת ציפוי קרמבל

• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, סוכר וחמאה קרה עד ליצירת בצק פירורי
• מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי דק מאוד
• קורצים עיגולים בגודל הפחזנייה הרצויה ומקפיאים עד לשימוש

הכנת בצק רבוך

• מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח
• מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת, מערבבים עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הסיר, ומחזירים לאש נמוכה לייבוש הבצק
• מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שהבצק מעט מצטנן

הוספת הביצים

• מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת בצק רבוך רך ויציב שאינו דליל מדי
• מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס״מ על תבנית

אפייה

• מוציאים את דיסקיות הקרמבל מהמקפיא ומניחים מעל הבצק הרבוך
• אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות

הרכבה וציפוי קרמל

• מזלפים את קרם הדיפלומט לתוך תחתית הפחזניות האפויות
• שמים בסיר סוכר ומים ומבשלים על אש בינונית תוך נענוע הסיר עד לקבלת קרמל בגוון ענברי
• טובלים בזהירות את הפחזניות בקרמל החם וממתינים שיתקרר ויתקשה