Hoofdgerecht
Agneau pascal : gigot, carré, épaule et couronne
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1 uAgneau pascal : gigot, carré, épaule et couronne
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CHEZ CASTAING
@castaingpereetfils
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
gigot d'agneau (raccourci et ficelé par le boucher)Vlees2 kg- épaule d'agneau (désossée et roulée en rôti, ficelée)Vlees1,2 kg
- carré d'agneau (vertèbres prédécoupées, poitrine retirée, ficelé)Vlees800 g
- couronne d'agneau (prédécoupée, avec les rognons sur le dessus)Vlees900 g
- ventrèche (en fines tranches, pour barder le carré)Vlees100 g
selKruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
951kcal
- Koolhydraten
- 0 g
- Eiwitten
- 80 g
- Vetten
- 70 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Ovenschaal
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les morceaux d'agneau
- Demander au boucher le gigot traditionnel, l'épaule désossée et roulée en rôti, le carré et la couronne
- Vérifier que le carré est bardé de ventrèche et que la couronne garde ses rognons sur le dessus
- Saler et poivrer généreusement chaque morceau
- Stap 2
Cuire la couronne, le carré et l'épaule
- Préchauffer le four à 200 °C
- Disposer la couronne, le carré et l'épaule dans le plat à rôtir
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à belle coloration
- Stap 3
Cuire le gigot
- Placer le gigot dans le plat à rôtir
- Poursuivre la cuisson à 200 °C, un peu plus longtemps que les autres morceaux
- Stap 4
Vérifier la cuisson et servir
- Vérifier le cœur à l'aide du thermomètre de cuisson
- Laisser reposer la viande quelques instants avant de la découper
- Découper et servir bien chaud