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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)
Dessert

Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)

4 uVoor 50Nutri-Score E€€€
van @mirabelle_patisserie15 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

50 personen
  • noix de pécan (concassées et caramélisées)Noten en zaden150 g
  • praliné pécanVoorraadkast200 g
  • pâte à financier (préparée)Bakkerij500 g
  • chocolat noir (fondu)Voorraadkast250 g
  • praliné amandeVoorraadkast150 g
  • vanille (gousses grattées)Kruiden en specerijen10 g
  • amandes (concassées)Noten en zaden80 g
  • praliné pistacheVoorraadkast200 g
  • pistaches (grillées)Noten en zaden80 g
  • crème liquide (très froide)Zuivel500 ml
  • framboises (entières et fraîches)Groente en fruit60 stukken
  • jus de citron jaune (pressé)Groente en fruit150 ml
  • citron vert (zesté)Groente en fruit1 stuk
  • coques de macaronsBakkerij100 stukken
  • caramel beurre saléVoorraadkast200 g

per portie

Voedingswaarden

144kcal

Koolhydraten
12 g
Eiwitten
2 g
Vetten
10 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×3
  • Garde
  • Spuitzak
  • Steelpan
  • Oven
  • Bakplaat
  • Citruspers
  • Rasp

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les financiers

    • Réaliser la pâte à financier et la répartir en petits moules.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Stap 1

  2. Bouchée pécan

    • Garnir un financier de praliné pécan.
    • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées.
    Stap 2

  3. Bouchée mousse chocolat noir

    • Dresser la mousse au chocolat noir sur le financier.
    • Ajouter le praliné amande et la vanille.
    • Parsemer d'amandes concassées.
    Stap 3

  4. Bouchée pistache

    • Monter une chantilly légère à la vanille de Madagascar.
    • Creuser la chantilly et la garnir de praliné pur pistache.
    • Déposer une pistache grillée pour la finition.
    Stap 4

  5. Bouchée framboise

    • Cuire une framboise entière sur le financier.
    • Ajouter une pointe de chantilly vanille.
    • Napper d'une demi-framboise fraîche.
    Stap 5

  6. Tartelette citron

    • Garnir la tartelette d'une crème au pur jus de citron jaune.
    • Ajouter une pointe de crème et le zeste de citron vert.
    Stap 6

  7. Macarons chocolat et caramel beurre salé

    • Garnir les coques de macarons de chocolat et de caramel beurre salé.
    • Assembler les macarons.
    Stap 7

  8. Dressage de l'assortiment

    • Disposer toutes les pièces sur plateaux.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Stap 8
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