Préparer les aubergines

• Rincer et essuyer les aubergines, couper le pédoncule et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Quadriller la chair au couteau sans percer la peau, pour qu'elles perdent leur eau et confisent à cœur.

Préparer l'huile à l'ail

• Écraser l'ail et ajouter l'origan.
• Verser l'huile d'olive et laisser macérer.

Cuire les aubergines au four

• Dresser les demi-aubergines sur la plaque recouverte de papier cuisson, saler et poivrer.
• Napper généreusement d'huile à l'ail à la cuillère et répartir l'ail écrasé.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter la passata et laisser mijoter.

Préparer la pâte de fêta aux herbes

• Émincer finement le persil et la menthe, concasser les câpres.
• Émietter la fêta dans un bol, ajouter les herbes et les câpres, malaxer.
• Casser les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte, saler légèrement et poivrer.

Garnir et gratiner

• Tartiner les aubergines cuites de sauce tomate à l'oignon.
• Répartir la pâte de fêta aux herbes sur le dessus.
• Passer sous le grill à 180 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré.