Mélanger les ingrédients

• Verser la farine, le sucre, la levure sèche et l'eau tiède dans un saladier.
• Mélanger puis ajouter le sel.
• Travailler à la main ou à la maryse, sans pétrin.

Premier repos

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer la pâte.

Rabattre la pâte

• Fariner légèrement la pâte.
• Rabattre les extrémités de la pâte vers le centre.
• Répéter l'opération 4 fois avec un repos entre chaque.

Longue pousse

• Laisser la pâte gonfler jusqu'à ce qu'elle soit couverte de bulles.

Façonnage des boules

• Fariner le plan de travail et y verser la pâte.
• Plier la pâte en portefeuille.
• Diviser en 4 et former 4 boules en rabattant la pâte au centre de chaque boule.

Formation des baguettes

• Étaler chaque boule puis l'enrouler sur elle-même pour bien aérer la pâte.
• Pincer les bords pour éviter que les baguettes s'ouvrent à la cuisson.
• Déposer les baguettes et les inciser avec une lame neuve.

Dernier repos et cuisson

• Laisser reposer une dernière fois puis saupoudrer de farine.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner les baguettes.