Préparer les amandes

• Plonger les amandes dans l'eau bouillante quelques secondes, puis les pincer pour retirer la peau.
• Enfourner les amandes émondées 10 min à 180 °C, puis laisser complètement refroidir.

Préparer la pâte

• Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l'œuf, l'eau de fleur d'oranger, le sel, l'eau tiède et le beurre fondu.
• Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
• Diviser en 8 boules égales et les placer dans un sac de congélation.

Préparer la farce

• Mixer les amandes refroidies.
• Mélanger les amandes mixées avec le sucre dans un saladier.
• Verser doucement l'eau de fleur d'oranger et mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humide.

Abaisser les pâtes

• Saupoudrer généreusement le plan de travail de maïzena.
• Aplatir une boule au rouleau, plier la pâte en quatre en remettant de la maïzena, puis abaisser à nouveau pour obtenir une pâte fine.

Monter la première moitié

• Déposer la pâte dans le grand moule rond et la badigeonner de beurre fondu au pinceau.
• Répéter avec la deuxième et la troisième pâte.
• Poser la quatrième pâte sans la badigeonner de beurre.

Ajouter la farce

• Verser la farce sur la quatrième pâte et l'aplatir avec la main.

Monter la seconde moitié

• Abaisser la cinquième boule, la poser sur la farce et la badigeonner de beurre fondu.
• Répéter avec la sixième et la septième pâte.
• Poser la huitième pâte sans la badigeonner, sans la déchirer, et appuyer délicatement sur les bords.

Découper et décorer

• Retirer l'excédent de pâte sur les bords en laissant une petite marge.
• Découper la baklawa en 8 parts égales puis en losanges.
• Enfoncer un pignon de pin ou une amande dans chaque losange.

Cuire la baklawa

• Enfourner à 180 °C, chaleur statique, pendant 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Imbiber de miel

• À la sortie du four, verser le miel ou le sirop de glucose sur la baklawa.
• Laisser reposer toute une nuit dans le four éteint.