Hoofdgerecht
Bavette au poivre, pommes duchesses au gras de bœuf et sauce au poivre
1 u 15 minVoor 4Nutri-Score C€€€
C
1 u 15 min
1 u 15 minBavette au poivre, pommes duchesses au gras de bœuf et sauce au poivre
wat je nodig hebt
Ingrediënten
bavette de bœuf (parée, à température ambiante)Vlees800 g
poivre noir (concassé grossièrement)Kruiden en specerijen20 g
selKruiden en specerijen10 g- gras de bœuf (fondu)Vlees60 g
pommes de terre (pelées, cuites à l'eau et écrasées)Groente en fruit800 g
jaunes d'œufsZuivel2 stukken
beurre (fondu)Zuivel40 g- muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
cognacDranken50 ml
fond de veauVoorraadkast200 ml
crème liquideZuivel150 ml
per portie
Voedingswaarden
628kcal
- Koolhydraten
- 36 g
- Eiwitten
- 48 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Pureestamper
Bakplaat
Oven
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire et écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter puis écraser en purée lisse.
- Stap 2
Préparer la purée duchesse
- Incorporer les jaunes d'œufs, le beurre fondu, la muscade, du sel et du poivre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène et ferme.
- Stap 3
Façonner les pommes duchesses
- Garnir la poche à douille de purée.
- Dresser des rosaces sur la plaque de cuisson.
- Dorer au gras de bœuf fondu.
- Stap 4
Cuire les pommes duchesses au four
- Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Stap 5
Saisir la bavette
- Chauffer la poêle avec un peu de gras de bœuf.
- Saisir la bavette sur feu vif, saler et poivrer.
- Retourner et cuire selon la cuisson souhaitée.
- Laisser reposer la viande avant de la trancher.
- Stap 6
Préparer la sauce au poivre
- Faire suer l'échalote ciselée dans la poêle.
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le poivre concassé et le fond de veau, laisser réduire.
- Verser la crème et laisser épaissir.
- Stap 7
Dresser
- Trancher la bavette.
- Napper de sauce au poivre.
- Servir avec les pommes duchesses.