Hoofdgerecht
Saucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde
2 uVoor 4Nutri-Score D€€
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2 uSaucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde
wat je nodig hebt
Ingrediënten
épaule de porc (coupée en cubes)Vlees800 g- gras de porc (coupé en cubes)Vlees200 g
selKruiden en specerijen18 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g
muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
boyau naturel de porc (rincé et dessalé)Overig3 stukken
pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Groente en fruit1 kg
beurre (dont une partie pour le beurre noisette)Zuivel250 g
lait entier (chaud)Zuivel200 ml- gros selKruiden en specerijen15 g
fond de veauVoorraadkast400 ml
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
moutarde de DijonVoorraadkast30 g
vin blancDranken100 ml- beurre (froid, pour le jus)Zuivel20 g
per portie
Voedingswaarden
1.085kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 80 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
hachoir à viande- poussoir à saucisses
Steelpan- Pureestamper
- Zeef
Koekenpan- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la farce à saucisses
- Refroidir la viande et le gras de porc au congélateur.
- Hacher la viande et le gras avec le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
- Stap 2
Emboyauter les saucisses
- Rincer et dessaler les boyaux.
- Remplir les boyaux avec la farce à l'aide du poussoir.
- Former les saucisses et réserver au frais.
- Stap 3
Cuire les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter et laisser sécher quelques instants.
- Stap 4
Réaliser la purée au beurre noisette
- Écraser les pommes de terre au presse-purée puis les passer au tamis.
- Faire chauffer le lait et incorporer le beurre en morceaux.
- Faire mousser la purée en incorporant le lait beurré.
- Stap 5
Préparer le jus de viande à la moutarde
- Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
- Incorporer la moutarde de Dijon et monter au beurre froid.
- Stap 6
Cuire les saucisses
- Saisir les saucisses à la poêle sur toutes les faces jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
- Stap 7
Dresser
- Déposer la purée au beurre noisette dans l'assiette.
- Ajouter les saucisses et napper de jus de viande à la moutarde.
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