Hoofdgerecht
Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
1 uVoor 2Nutri-Score D€€€
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1 uBavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
wat je nodig hebt
Ingrediënten
bavette (sortie du réfrigérateur à l'avance)Vlees400 g
pommes de terre (pelées et coupées en frites)Groente en fruit800 g
graisse de canardVoorraadkast150 g
jaunes d'œufsZuivel3 stukken
beurre (fondu)Zuivel200 g
échalote (ciselée)Groente en fruit1 stuk
vinaigre de vin blancVoorraadkast40 ml
vin blancDranken40 ml
poivre noir (concassé)Kruiden en specerijen2 g
ail des ours (ciselé finement)Groente en fruit30 g- estragon (effeuillé et ciselé)Groente en fruit10 g
selKruiden en specerijen8 g- huile de tournesolVoorraadkast20 ml
per portie
Voedingswaarden
1.558kcal
- Koolhydraten
- 73 g
- Eiwitten
- 53 g
- Vetten
- 118 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Garde
Frituurpan
Schuimspaan- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les frites
- Peler les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Rincer et bien sécher les frites.
- Stap 2
Cuire les frites à la graisse de canard
- Faire chauffer la graisse de canard à 150 °C.
- Plonger les frites pour une première cuisson.
- Égoutter sur une grille.
- Stap 3
Réduire pour la béarnaise
- Mettre l'échalote, le vinaigre, le vin blanc et le poivre concassé dans une casserole.
- Faire réduire à feu doux jusqu'à presque évaporation.
- Stap 4
Monter la béarnaise
- Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction hors du feu et fouetter.
- Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter l'ail des ours et l'estragon ciselés, saler.
- Stap 5
Saisir la bavette
- Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
- Saisir la bavette à feu vif de chaque côté.
- Saler, poivrer et laisser reposer la viande.
- Stap 6
Finaliser et servir
- Remonter la température de la graisse et donner une seconde cuisson aux frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter les frites et saler.
- Trancher la bavette et servir avec la béarnaise à l'ail des ours et les frites.
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