Préparer le sirop

• Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les rondelles de citron.
• Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux.
• Éteindre le feu, réserver et laisser complètement refroidir (au réfrigérateur).

Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sel et la vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l'huile et le lait

• Ajouter l'huile et bien fouetter pour l'incorporer.
• Ajouter le lait tiède (pas chaud) et fouetter une bonne minute.

Ajouter les semoules et les poudres

• Ajouter la semoule fine et la semoule grosse, mélanger.
• Ajouter la noix de coco, la farine, le zeste de citron puis la levure chimique tamisée.
• Mélanger : la pâte doit s'alourdir.

Laisser poser la pâte

• Filmer le saladier et laisser reposer la pâte, pas plus longtemps.
• La pâte doit être lourde et onctueuse ; ajuster avec un peu de semoule/farine si trop liquide ou un peu de lait si trop épaisse.

Cuire la besboussa

• Huiler le plat (environ 30 x 22 cm) et y verser la pâte.
• Enfourner à 170 °C une trentaine de minutes en surveillant.

Arroser de sirop froid

• À la sortie du four, vérifier que le gâteau est bien sec à l'aide d'un pique.
• Arroser généreusement du sirop bien froid, il est absorbé très rapidement.

Repos et décor

• Laisser reposer au minimum 3 h (idéalement toute une nuit dans le four éteint).
• Napper du fond de sirop fondu ou de confiture d'abricot tiède.
• Décorer de noix de coco et de demi-cerises confites, puis découper.