Préparer le sirop

• Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et mélanger pour dissoudre le sucre.
• Ajouter les tranches de citron et porter à ébullition.
• Après les premières ébullitions, laisser cuire puis éteindre le feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger la semoule

• Dans un saladier, verser la semoule grosse, la vanille et le sel.
• Mélanger et laisser de côté.

Mixer la préparation liquide

• Dans le bol du mixeur, verser l'eau de fleur d'oranger, l'eau, l'huile et le sucre.
• Mixer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en vérifiant au toucher qu'il ne reste plus de grains.

Malaxer la semoule avec le liquide

• Verser la préparation liquide sur la semoule.
• Malaxer une bonne dizaine de minutes, éventuellement avec un gant, jusqu'à ce que le sucre libère son sirop et que la semoule brille.
• Vérifier en formant une boule qui ne s'effrite pas.

Préparer la farce aux amandes

• Concasser les amandes grillées avec leur peau sans les réduire en poudre.
• Ajouter la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, mélanger pour obtenir une texture de couscous mouillé.

Monter le gâteau dans le moule

• Beurrer ou huiler un moule de 23 x 30 cm, bords compris.
• Verser la moitié de la semoule et creuser un petit puits au milieu.
• Déposer la farce dans le creux puis recouvrir avec le reste de semoule pour bien l'étouffer.

Lisser et décorer

• Étaler avec les mains légèrement humidifiées.
• Lisser d'abord au dos d'une cuillère puis avec une spatule en rentrant les bords.
• Déposer les amandes et tracer les parts sans couper, puis laisser reposer.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 200 °C, plat tout en bas du four, sans ajouter de beurre.
• Poursuivre la cuisson en montant le plat en haut du four les dernières minutes.

Arroser de sirop

• À la sortie du four, prélever quelques louches de sirop et les réserver.
• Verser le reste du sirop sur tout le gâteau encore chaud.
• Remettre le plat dans le four éteint pour que le sirop soit absorbé.

Repos et découpe

• Ajouter les louches de sirop réservées.
• Laisser reposer toute la nuit dans le four éteint avant de découper les parts.