Préparer les ingrédients

• Sortir le beurre 1 h à l'avance : il doit être souple mais pas pommade, encore un peu froid.
• Placer le lait concentré sucré au réfrigérateur une nuit, ou 20 min au congélateur, pour qu'il soit bien froid.

Blanchir le beurre

• Mettre le beurre dans le bol du robot ménager ou dans un saladier avec un fouet électrique.
• Fouetter d'abord à vitesse moyenne, puis à vitesse élevée jusqu'à ce que le beurre devienne plus clair et plus léger.

Ajouter le sel et la vanille

• Ajouter la pincée de sel et quelques gouttes d'extrait de vanille au beurre blanchi.
• Fouetter brièvement pour incorporer.

Incorporer la moitié du lait concentré

• Verser la moitié du lait concentré sucré sur le beurre.
• Fouetter à vitesse minimum pour ne pas éclabousser, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à incorporation complète.

Ajouter le reste du lait concentré

• Verser la seconde moitié du lait concentré sucré.
• Fouetter à vitesse moyenne, sans trop fouetter pour éviter les bulles d'air.

Utiliser ou conserver la crème

• La crème doit être lisse, souple et sans bulles d'air : idéale en poche à douille pour fourrer et recouvrir les gâteaux.
• Si elle a trop épaissi, la détendre quelques secondes au micro-ondes puis mélanger délicatement à la maryse.
• Conserver jusqu'à 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur ; la laisser 15 secondes au micro-ondes et la mélanger avant réutilisation.