Monter la crème

• Placer le fouet dans le bol du robot.
• Verser la crème fraîche bien froide (jusqu'à 1 l de crème liquide ou 600 g de crème épaisse).
• Fermer et lancer à vitesse 4 maximum.

Fouetter jusqu'à ce que la crème tranche

• Continuer à fouetter au-delà de la crème chantilly.
• Le beurre se sépare du petit-lait : ne pas s'arrêter en cours de route.

Récupérer le petit-lait

• Récupérer le petit-lait dans un récipient : il est excellent pour d'autres préparations.
• Rincer le beurre à l'eau bien fraîche jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Égoutter le beurre

• Déposer le beurre dans un torchon propre et bien l'égoutter en le pressant.

Assaisonner et mélanger

• Remettre le beurre dans le bol.
• Ajouter la fleur de sel (ou des fines herbes, de l'ail, de la truffe selon les goûts).
• Mélanger quelques secondes pour bien incorporer.

Façonner et conserver

• Donner la forme souhaitée au beurre.
• Conserver 5 à 7 jours au réfrigérateur ou 6 à 10 mois au congélateur, en petites portions.