Hoofdgerecht
Blanquette de veau
1 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
1 u 30 min
1 u 30 minBlanquette de veau
recept van
Le Cuisto’k 👨🏻🍳
@thecuistok
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
veau (épaule ou tendron) (coupé en morceaux)Vlees400 g
carottes (épluchées et coupées en morceaux)Groente en fruit2 stukken
oignon blanc (épluché et coupé en morceaux)Groente en fruit1 stuk
ail (gousse épluchée et coupée)Groente en fruit1 stuk
champignons de Paris (coupés en 4)Groente en fruit200 g
jaune d'œufZuivel1 stuk- crème fraîche épaisseZuivel100 g
- jus de citronGroente en fruit15 ml
beurreZuivel30 g
farineVoorraadkast30 g
eau (pour le bouillon)Dranken1 liter
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen2 g
huile (pour la cuisson des champignons)Voorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
309kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 19 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan- Zeef
Mengkom- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir le veau
- Mettre les morceaux de veau dans une marmite remplie d'eau et les blanchir.
- Stap 2
Préparer la garniture
- Éplucher les carottes, l'oignon blanc et la gousse d'ail.
- Les couper en morceaux.
- Stap 3
Cuire la viande et les légumes
- Ajouter les légumes dans la marmite avec la viande.
- Laisser cuire à feu doux.
- Stap 4
Préparer les champignons
- Couper les champignons de Paris en 4.
- Les faire revenir à feu vif avec un filet d'huile dans une poêle bien chaude.
- Une fois bien dorés, les retirer du feu et les mettre de côté.
- Stap 5
Préparer la crème
- Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'œuf et un filet de jus de citron.
- Stap 6
Filtrer le bouillon
- Quand la cuisson est terminée, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire fine.
- Stap 7
Préparer le roux
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.
- Ajouter la même quantité de farine.
- Stap 8
Épaissir la sauce
- Verser le bouillon filtré petit à petit.
- Laisser épaissir en mélangeant constamment.
- Ajouter la crème préparée et bien mélanger.
- Stap 9
Assembler et réchauffer
- Incorporer la viande, les légumes et les champignons.
- Laisser chauffer à feu doux.
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