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Blanquette de veau à la crème
Hoofdgerecht

Blanquette de veau à la crème

2 uVoor 4Nutri-Score C€€
van @cuistot_du_dimanche18 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • blanquette de veau (en morceaux)Vlees600 g
  • carottes (coupées en rondelles)Groente en fruit2 stukken
  • oignon (gros, émincé)Groente en fruit1 stuk
  • échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
  • ail (gousses, pressées)Groente en fruit3 stukken
  • céleri (branche, coupée)Groente en fruit1 stuk
  • citron (pressé)Groente en fruit1 stuk
  • maïzenaVoorraadkast40 g
  • beurreZuivel40 g
  • crème fraîche épaisse (ou fromage blanc)Zuivel200 ml
  • jaune d'œufZuivel1 stuk
  • laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
  • thym (ou romarin)Kruiden en specerijen2 g
  • selKruiden en specerijen8 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • riz basmati (cuit pour l'accompagnement)Granen300 g

per portie

Voedingswaarden

723kcal

Koolhydraten
71 g
Eiwitten
36 g
Vetten
33 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Schuimspaan
  • Garde
  • Steelpan
  • Citruspers

stap voor stap

Bereiding

  1. Cuire la viande

    • Mettre la blanquette de veau dans un faitout et recouvrir d'eau.
    • Porter à ébullition à feu doux, puis écumer la mousse avec l'écumoire.
    Stap 1

  2. Préparer les légumes

    • Couper les carottes en rondelles.
    • Émincer l'oignon, l'échalote et le céleri, presser l'ail et le citron.
    Stap 2

  3. Mijoter le bouillon

    • Ajouter les légumes, le jus de citron, le laurier et le thym dans le faitout.
    • Laisser cuire à feu moyen en couvrant partiellement.
    Stap 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Retirer la viande et les légumes et les réserver.
    • Filtrer le bouillon et le conserver, il servira pour la sauce.
    Stap 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
    • Quand il frémit, ajouter la maïzena et fouetter.
    Stap 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le bouillon petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse qui épaissit.
    • Ajouter la crème fraîche et le jaune d'œuf, continuer de fouetter.
    • Saler et poivrer.
    Stap 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce et réchauffer quelques minutes.
    • Servir avec le riz basmati cuit.
    Stap 7
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