Préparer l'eau salée et les légumes

• Porter une grande quantité d'eau très salée à ébullition pour les haricots verts.
• Couper les bouts des haricots verts.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux uniformes et les mettre dans de l'eau froide pour retirer l'amidon.

Cuire les pommes de terre à froid

• Déposer les pommes de terre dans une casserole d'eau très salée et lancer la cuisson à froid.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
• Égoutter et garder au chaud.

Assaisonner le rumsteck

• Couper le rumsteck en cubes.
• Assaisonner avec le bouillon de poulet, le poivre 5 baies, le paprika, les flocons de piments, le romarin, le cumin, le miel de cactus, l'ail, le nokoss, le sel à l'ail et la sauce soja sucrée.
• Mélanger et laisser mariner.

Blanchir les haricots verts

• Plonger les haricots verts dans l'eau bouillante.
• Les transférer aussitôt dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Égoutter et réserver.

Saisir les bouchées de steak

• Ciseler l'échalote et réserver.
• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, ajouter le thym séché.
• Faire griller les cubes de rumsteck, puis les retirer et les garder au chaud au four.

Réaliser la purée

• Écraser les pommes de terre chaudes avec le beurre sur feu doux.
• Ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Assaisonner avec l'ail, le nokoss, le sel à l'ail, la muscade et le poivre 5 baies.

Cuire les haricots verts au nokoss

• Faire revenir les haricots verts dans le beurre avec l'ail, l'échalote et le nokoss.
• Laisser cuire à couvert.

Dresser

• Déposer la purée dans l'assiette et former un puits au centre.
• Placer les bouchées de steak et arroser du jus de cuisson.
• Ajouter les haricots verts et parsemer de ciboulette.