Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Mélanger puis former un puits au centre.

Activer la levure

• Mélanger le lait tiède, le miel et la levure fraîche.
• Verser ce mélange dans le puits.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque.
• Terminer le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir avec le beurre

• Ajouter le beurre mou et pétrir au robot avec le crochet (feuille) jusqu'à ce que la pâte se détache.
• Travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un grand saladier et placer celui-ci au four avec un saladier d'eau chaude en dessous.
• Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Repos au froid

• Dégazer la pâte, la replier sur elle-même et reformer une boule.
• Couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur.

Façonner la brioche

• Former un boudin et le diviser en trois portions égales.
• Beurrer et fariner le moule à brioche.
• Étaler chaque portion en longueur, la replier et la rouler en escargot, puis déposer les escargots côte à côte dans le moule.

Deuxième pousse

• Badigeonner la surface de lait pour éviter qu'elle ne craque.
• Laisser pousser au four avec un saladier d'eau chaude.

Dorer et cuire

• Mélanger le miel, le jaune d'œuf et le lait pour la dorure et en badigeonner la brioche.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.