Détailler l'agneau

• Couper le gigot d'agneau en petits morceaux en conservant les parties grasses pour le goût.

Préparer le mélange d'épices

• Mélanger l'oignon déshydraté, l'ail en poudre, le paprika fumé, le piment doux, le curcuma, le cumin, le sucre de canne, le sel et le poivre.

Mariner la viande

• Verser la moitié du mélange d'épices sur la viande.
• Ajouter le jus de citron vert et l'huile.
• Mélanger puis réserver au frais.

Monter les brochettes

• Disposer quelques morceaux de viande sur chaque pic.

Griller les brochettes

• Faire griller à feu vif de chaque côté.
• Un peu avant la fin, ajouter le reste des épices.

Finitions et service

• Ajouter un filet de jus de citron et la coriandre finement hachée avant de servir.