Skip to content
Menu
Bûche chocolat, insert pistache-framboise et glaçage rocher
Dessert

Bûche chocolat, insert pistache-framboise et glaçage rocher

2 uVoor 8Nutri-Score E€€€
van @marjosamiracook25 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat je nodig hebt

Ingrediënten

8 personen
  • gélatine (feuilles, hydratées en eau froide)Overig5 g
  • crème liquide 30% MG (60 ml pour le crémeux, 100 ml montée en chantilly, 200 ml pour la mousse chocolat)Zuivel360 ml
  • praliné de pistachesNoten en zaden60 g
  • framboisesGroente en fruit150 g
  • sucre en poudre (20 g pour la compotée, 40 g pour le biscuit)Voorraadkast60 g
  • œufZuivel1 stuk
  • beurre (fondu)Zuivel50 g
  • lait (20 ml pour le biscuit, 100 ml pour la mousse chocolat)Zuivel120 ml
  • levure chimiqueVoorraadkast4 g
  • farineGranen45 g
  • cacao non sucréVoorraadkast15 g
  • chocolat au lait (fondu au bain-marie)Voorraadkast250 g
  • pistaches (concassées)Noten en zaden30 g
  • chocolat noir (fondu au bain-marie)Voorraadkast140 g
  • huileVoorraadkast65 ml
  • pralin (amandes broyées)Noten en zaden60 g

per portie

Voedingswaarden

408kcal

Koolhydraten
31 g
Eiwitten
5 g
Vetten
29 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×3
  • Steelpan ×2
  • Garde
  • Handmixer
  • Cakevorm
  • Oven
  • Springvorm
  • Taartvorm
  • Keukenthermometer

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la mousse pistache

    • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le praliné de pistaches, bien mélanger puis incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
    • Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement au crémeux pistache, puis verser dans le moule à insert et placer au congélateur.
    Stap 1

  2. Préparer la compotée de framboise

    • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Faire chauffer les framboises avec le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une compotée.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis verser sur la mousse pistache congelée et remettre au congélateur.
    Stap 2

  3. Cuire le biscuit moelleux au chocolat

    • Fouetter l'œuf avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu, le lait, la levure, la farine et le cacao.
    • Verser dans un moule à cake ou sur une plaque en étalant la pâte.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir et découper la forme exacte du moule à bûche.
    Stap 3

  4. Garnir le biscuit

    • Déposer du chocolat au lait fondu puis des pistaches concassées et remettre une fine couche de chocolat fondu.
    • Emballer le biscuit dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur.
    Stap 4

  5. Préparer la mousse au chocolat noir

    • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et chauffer le lait en parallèle.
    • Verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout, puis ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
    • Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat.
    Stap 5

  6. Monter la bûche

    • Verser les trois quarts de la mousse au chocolat dans le moule à bûche.
    • Démouler l'insert pistache-framboise et le placer dans le moule, recouvrir avec la mousse restante puis déposer le biscuit par-dessus.
    • Placer au congélateur une nuit entière.
    Stap 6

  7. Préparer le glaçage rocher

    • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter l'huile et le pralin, bien mélanger.
    • Attendre que le glaçage descende à 35 °C.
    Stap 7

  8. Décorer et réserver

    • Démouler la bûche congelée et la décorer avec un spray velours ou le glaçage rocher, ou les deux.
    • Verser le glaçage rocher à 35 °C sur la bûche congelée et laisser sécher.
    • Placer au réfrigérateur avant de déguster.
    Stap 8
Download Mezze