Dessert

Bûche de Noël Pomme – Caramel – Vanille

1 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€

1 u 30 min

Dessert

recept van

leandropatisserie

@leandropatisserie

wat je nodig hebt

8 personen

pommes (4 épluchées et coupées pour la compotée, 1 coupée en brunoise)Groente en fruit5 stukken
sucre (pour caraméliser les pommes)Voorraadkast80 g
citron (jus)Groente en fruit1 stuk
caramel (généreux, à étaler sur la génoise)Voorraadkast150 g
cacahuètes (concassées)Noten en zaden60 g
génoise (fine, pour le montage)Bakkerij1 stuk
ganache vanille (vanille de Madagascar)Zuivel400 g
chantilly vanille (pochée pour le décor)Zuivel200 ml
feuilles d'or (pour la finition)Overig4 stukken

per portie

317kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer la compotée de pommes caramélisées
- Éplucher 4 pommes puis les couper.
- Les faire chauffer dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Faire cuire jusqu'à obtenir une caramélisation.
- Mixer la préparation.
- Ajouter 1 pomme coupée en brunoise (petits dés).
- Laisser refroidir.
Stap 1
Monter la ganache vanille
- Monter la ganache à la vanille de Madagascar.
Stap 2
Garnir la génoise
- Étaler le caramel sur la génoise.
- Parsemer de cacahuètes concassées.
Stap 3
Montage de la bûche
- Étaler de la ganache.
- Ajouter la compotée de pommes.
- Poser la génoise et lisser.
- Filmer et mettre au congélateur pendant 1 nuit.
Stap 4
Décor
- Démouler la bûche.
- Réaliser de très fines tranches de pommes à la mandoline.
- Les placer tout autour de la bûche.
- Pocher la chantilly vanille.
- Ajouter des petites tranches de pommes sur le dessus.
- Terminer avec des feuilles d'or.
Stap 5