Dessert
Bûche façon Sundae caramel
4 uVoor 8Nutri-Score E€€€
E
4 u
4 uBûche façon Sundae caramel
recept van
@framboise_et_vanille
@framboise_et_vanille
5 recepten
5 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
sucre (pour le caramel)Voorraadkast100 g
crème entière liquide (pour le caramel)Zuivel120 ml
beurre demi-sel (pour le caramel)Zuivel35 g
cacahuètes non salées (pour le caramel)Noten en zaden30 g
crêpes dentelles (émiettées)Bakkerij40 g- chocolat au lait (fondu)Voorraadkast30 g
- cacahuètes concassées (concassées)Noten en zaden25 g
- beurre de cacahuètesVoorraadkast50 g
- crème entière liquide (très froide, pour la ganache montée)Zuivel400 ml
- chocolat blanc (pour la ganache montée)Voorraadkast200 g
vanille (gousse grattée)Kruiden en specerijen1 stuk- gélatine (feuilles ramollies)Voorraadkast4 g
- blancs d'œufs (pour la dacquoise)Zuivel3 stukken
- poudre d'amandesNoten en zaden100 g
- sucre glaceVoorraadkast80 g
- sucre (pour la dacquoise)Voorraadkast40 g
farineVoorraadkast20 g- glaçage miroir neutre (sans colorant)Voorraadkast300 g
- crème entière liquide (très froide, pour la chantilly)Zuivel100 ml
per portie
Voedingswaarden
642kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 41 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×3
Garde
Handmixer
Spatel
Bakplaat
Oven
Taartvorm
Keukenthermometer
Deegroller
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le caramel beurre salé
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Verser la crème chaude en plusieurs fois en remuant, puis ajouter le beurre demi-sel.
- Hors du feu, incorporer les cacahuètes et laisser refroidir.
- Stap 2
Réaliser le croustillant chocolat au lait - cacahuètes
- Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacahuètes.
- Émietter les crêpes dentelles et ajouter les cacahuètes concassées.
- Mélanger, étaler en fine couche entre deux feuilles et réserver au frais.
- Stap 3
Cuire la dacquoise
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Stap 4
Préparer la ganache montée à la vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie.
- Verser sur le chocolat blanc et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Stap 5
Monter la bûche
- Chemiser le moule à bûche et couler une partie de la ganache montée.
- Ajouter le cœur de caramel aux cacahuètes, puis le croustillant chocolat.
- Déposer la dacquoise et recouvrir du reste de ganache.
- Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.
- Stap 6
Glacer et décorer
- Démouler la bûche et la poser sur une grille.
- Napper de glaçage miroir à environ 30 °C.
- Monter la crème froide en chantilly et décorer avec le caramel restant et des cacahuètes.
meest gekookt eerst
