Préparer le biscuit japonais noisette

• Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre
• Incorporer délicatement les jaunes, la poudre de noisettes et la fécule
• Étaler sur une plaque et cuire au four

Réaliser la praline noisette

• Faire un caramel avec le sucre
• Ajouter les noisettes torréfiées et le lait en poudre
• Laisser refroidir puis mixer en pâte praliné

Préparer le crémeux caramel

• Faire un caramel à sec avec le sucre
• Ajouter le beurre et la crème chaude
• Incorporer les jaunes d'œufs et la gélatine, puis cuire à la nappe

Monter la mousse vanille

• Chauffer la crème avec la vanille et le sucre, ajouter la gélatine
• Incorporer le mascarpone froid
• Monter la crème très froide et l'incorporer délicatement

Monter la bûche

• Chemiser le moule et déposer le biscuit
• Ajouter le crémeux caramel puis la mousse vanille
• Réserver au congélateur

Décorer et servir

• Démouler la bûche
• Décorer avec la praline noisette
• Laisser revenir à température avant de servir