Dessert
Buffet sucré et salé : génoise garnie, cupcakes au caramel, tiramisu, fondants et mini pizzas
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4 uBuffet sucré et salé : génoise garnie, cupcakes au caramel, tiramisu, fondants et mini pizzas
wat u nodig heeft
Ingrediënten
œufs (à température ambiante)Zuivel12 stukken
sucreVoorraadkast600 g
farine (tamisée)Granen500 g
beurre (fondu ou pommade)Zuivel400 g
chocolat noir (fondu)Voorraadkast300 g
chocolat blanc (fondu pour la ganache)Voorraadkast300 g- crème liquide (entière)Zuivel500 ml
sel (pour le caramel beurre salé)Kruiden en specerijen5 g- mascarpone (à température ambiante)Zuivel500 g
- spéculoos (écrasés)Bakkerij200 g
framboises (fraîches)Groente en fruit300 g- fruits rouges (pour le coulis)Groente en fruit400 g
- noix de coco (ouverte et râpée)Groente en fruit1 stuk
lait (pour imbiber la génoise)Zuivel200 ml- Nutella (pour garnir les cupcakes)Voorraadkast150 g
- crème anglaise (prête à l'emploi)Zuivel300 ml
- tomates (coupées en dés)Groente en fruit4 stukken
mozzarella (en billes)Zuivel250 g- poivrons (coupés en dés)Groente en fruit2 stukken
sauce tomate (pour la farce des mini pizzas)Voorraadkast200 g- pâte à pizza (pour les mini pizzas)Bakkerij400 g
- fleurs comestibles (pour la décoration)Groente en fruit10 stukken
per portie
Voedingswaarden
607kcal
- Koolhydraten
- 59 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 36 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Keukenmixer
Garde
Mengkom ×3
Taartvorm
Muffinvorm
Steelpan
Spatel- Spies
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée, puis verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.
- Stap 2
Préparer les cupcakes
- Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la farine pour obtenir une pâte à cupcakes.
- Répartir la pâte dans les caissettes du moule à cupcakes.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Stap 3
Réaliser la ganache au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème liquide.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Réserver au frais pour la faire prendre.
- Stap 4
Monter les tiramisu
- Écraser les spéculoos (au verre, faute de mortier).
- Fouetter le mascarpone avec le sucre et les œufs pour obtenir une crème mousseuse.
- Dresser en couches dans les contenants et réserver au frais.
- Stap 5
Préparer le caramel beurre salé
- Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre, la crème liquide et le sel, puis mélanger hors du feu.
- Laisser tiédir avant de garnir les cupcakes.
- Stap 6
Préparer les fondants au chocolat
- Faire fondre le beurre avec le chocolat noir.
- Ajouter le sucre et les œufs, puis mélanger le tout.
- Répartir dans les moules et enfourner.
- Stap 7
Préparer le coulis de fruits rouges
- Mixer les fruits rouges avec un peu de sucre.
- Passer au tamis pour obtenir un coulis lisse.
- Mélanger une partie du coulis avec la noix de coco râpée.
- Stap 8
Préparer la farce des mini pizzas
- Couper les poivrons en petits dés.
- Ajouter la sauce tomate à la farce et mélanger.
- Réserver au frais pour le montage du lendemain.
- Stap 9
Garnir les cupcakes
- Évider le centre des cupcakes refroidis.
- Les remplir de caramel beurre salé ou de Nutella.
- Réserver au frais avant le pochage.
- Stap 10
Monter le gâteau
- Découper la génoise en bandes et imbiber de lait.
- Étaler la ganache montée, ajouter un boudin de sécurité et des framboises, puis enrouler.
- Monter le gâteau dans le moule, lisser la surface et réserver au frais.
- Stap 11
Dresser les verrines et les brochettes
- Déposer les fondants dans de petits récipients avec de la crème anglaise.
- Réaliser des brochettes tomate-mozzarella en forme de sapin de Noël.
- Décorer avec les fleurs comestibles et les framboises.