Préparer la génoise

• Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume
• Incorporer délicatement la farine tamisée
• Beurrer et fariner le moule puis y verser la pâte

Cuire la génoise

• Enfourner à 180 °C, chaleur tournante
• Surveiller la cuisson

Préparer la crème pâtissière

• Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena
• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
• Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant

Cuire la crème pâtissière

• Remettre sur le feu sans arrêter de mélanger jusqu'à épaississement
• Débarrasser dans un saladier et filmer au contact

Refroidir la crème pâtissière

• Placer au frais

Préparer la crème au beurre

• Mettre le beurre en morceaux à ramollir légèrement au bain-marie
• Battre au robot jusqu'à obtenir une crème lisse et blanche

Réaliser la crème mousseline

• Ajouter la crème pâtissière refroidie en trois fois sans arrêter de battre
• Laisser battre jusqu'à obtenir une crème mousseline homogène

Préparer le montage

• Chemiser le cercle de rhodoïd
• Couper la génoise en trois disques et n'en garder que deux
• Trier les fraises de même taille et les aligner contre le rhodoïd

Monter le fraisier

• Insérer un disque de génoise au centre, bien calé entre les fraises
• Imbiber la génoise de lait ou de sirop au sucre
• Garnir de crème mousseline en comblant bien les bords
• Ajouter des fraises à l'intérieur puis recouvrir de génoise et de crème

Réserver au frais

• Laisser prendre au réfrigérateur

Préparer la crème mascarpone

• Monter à parts égales le mascarpone et la crème liquide bien froide
• Ajouter le sucre glace et laisser monter

Décorer

• Recouvrir le fraisier de crème mascarpone et décorer selon l'envie