Hoofdgerecht
Cacio e Pepe aux morilles, fleur de sel à la truffe et huile à la truffe
30 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
30 min
30 minCacio e Pepe aux morilles, fleur de sel à la truffe et huile à la truffe
wat je nodig hebt
Ingrediënten
linguine (de qualité, spécifiées al bronzo)Granen200 g
poivre noir (torréfié légèrement à la poêle puis moulu grossièrement)Kruiden en specerijen6 g
pecorino romano (râpé finement)Zuivel100 g
morilles (nettoyées)Groente en fruit60 g
fleur de sel à la truffeKruiden en specerijen2 g
huile à la truffeVoorraadkast10 ml
sel (pour l'eau de cuisson)Kruiden en specerijen10 g
per portie
Voedingswaarden
555kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- Eiwitten
- 21 g
- Vetten
- 19 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan
Vergiet- Vijzel met stamper
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les pâtes
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les linguine et les cuire légèrement en dessous du temps indiqué (al dente).
- Égoutter les pâtes en réservant une grande quantité d'eau de cuisson.
- Stap 2
Torréfier et moudre le poivre
- Torréfier légèrement le poivre noir à sec dans la poêle.
- Le moudre grossièrement au mortier.
- Stap 3
Créer l'émulsion
- Déposer le poivre concassé dans la poêle avec trois louches d'eau de cuisson.
- Faire réduire l'eau environ de moitié.
- Ajouter les pâtes et mélanger : l'amidon concentré va lier la sauce.
- Stap 4
Ajouter le pecorino et les morilles
- Hors du feu, ajouter une bonne dose de pecorino râpé et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
- Ajouter les morilles et mélanger délicatement.
- Stap 5
Dresser
- Dresser les pâtes dans une assiette.
- Parsemer de fleur de sel à la truffe et arroser d'un filet d'huile à la truffe.
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