Hoofdgerecht

Carbonade flamande

3 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€

3 u 30 min

Hoofdgerecht

recept van

ChesterFoodies

@chesterfoodies

wat je nodig hebt

6 personen

bœuf à mijoter (paleron, joue, gîte) (coupé en gros morceaux, assaisonné)Vlees1 kg
oignons (émincés)Groente en fruit3 stukken
cassonadeVoorraadkast30 g
farineVoorraadkast10 g
pain d'épices (en tranches)Bakkerij6 stukken
moutardeVoorraadkast45 ml
bière bruneDranken1,2 liter
saindouxVoorraadkast30 g
bouquet garniGroente en fruit1 stuk
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g

per portie

493kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Marquer la viande
- Faire chauffer le saindoux dans la cocotte sur feu très vif.
- Saisir les morceaux de bœuf assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Réserver la viande.
Stap 1
Faire revenir les oignons
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés.
- Les faire revenir en remuant.
Stap 2
Caraméliser à la cassonade
- Ajouter la cassonade sur les oignons.
- Laisser cuire pour bien caraméliser.
Stap 3
Remettre la viande et singer
- Remettre la viande dans la cocotte.
- Saupoudrer de farine et mélanger (étape facultative).
Stap 4
Déglacer à la bière
- Verser la bière brune.
- Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Stap 5
Préparer le pain d'épices
- Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde.
- Les déposer sur la carbonade, côté moutarde vers le bas.
Stap 6
Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Poursuivre la cuisson au minimum 3 h.
Stap 7
Réduire la sauce
- Retirer le couvercle et laisser réduire un peu la sauce.
Stap 8
Servir
- Servir bien chaud avec des frites maison à double cuisson.
Stap 9