Cuire les pommes de terre

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter et réserver.

Préparer la sauce

• Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec les jaunes d'œufs.
• Ajouter le parmesan râpé, du poivre et un peu de sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Faire revenir les lardons

• Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans matière grasse.
• Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché.
• Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Assembler et servir

• Ajouter les pommes de terre dans la poêle et mélanger.
• Hors du feu, verser la sauce à la crème et au parmesan.
• Mélanger délicatement pour enrober et servir aussitôt.