Hoofdgerecht
Carbonnade flamande à la bière brune
4 u 30 minVoor 3Nutri-Score C€€
C
4 u 30 min
4 u 30 minCarbonnade flamande à la bière brune
wat je nodig hebt
Ingrediënten
viande à carbonnade (paleron) (coupée en morceaux)Vlees500 g
oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
farineVoorraadkast15 g
bière brune (Chimay bleue)Dranken660 ml
feuilles de laurierKruiden en specerijen2 stukken
thym (une branche)Kruiden en specerijen1 stuk
pain d'épice (en tranches)Bakkerij3 stukken
moutardeVoorraadkast20 g- cassonadeVoorraadkast15 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
beurreZuivel30 g- huileVoorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
434kcal
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 21 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Mariner la viande (facultatif)
- Placer la viande dans la bière brune et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur pour plus de goût et de tendreté.
- Égoutter la viande en réservant la bière avant la cuisson.
- Stap 2
Faire dorer la viande
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
- Ajouter les morceaux de bœuf et les faire bien dorer sur toutes les faces.
- Stap 3
Ajouter les oignons
- Émincer les oignons et les ajouter dans la cocotte.
- Faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Stap 4
Singer avec la farine
- Saupoudrer la farine sur la préparation et bien mélanger.
- Laisser cuire pour torréfier légèrement la farine.
- Stap 5
Déglacer à la bière
- Verser la bière brune.
- Laisser cuire à découvert pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
- Stap 6
Ajouter les aromates et le pain d'épice
- Ajouter le laurier et le thym.
- Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde et les déposer dans la cocotte.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la cassonade.
- Stap 7
Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux : plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
- Servir avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée.
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