Hacher la viande et assaisonner

• Hacher l'échine de porc au hachoir.
• Ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche, puis mélanger.

Laisser reposer au frais

• Couvrir la préparation et réserver au réfrigérateur.

Façonner les boulettes

• Former des boulettes de 100 à 200 g chacune.

Préparer le Beaufort

• Couper de belles tranches de Beaufort en carrés.
• Conserver les chutes.

Monter les carrés

• Insérer les chutes de Beaufort à l'intérieur de chaque boulette.
• Disposer une croix de lard fumé, un carré de Beaufort, la boulette, puis un autre carré de Beaufort.
• Replier le lard pour fermer le carré.

Paner les côtés

• Tremper légèrement chaque carré dans l'eau.
• Appliquer la chapelure assaisonnée sur les côtés.

Caraméliser l'oignon et saisir les carrés

• Caraméliser l'oignon émincé dans la poêle.
• Ajouter les carrés et les colorer, puis les retirer.

Flamber au génépi

• Verser le génépi dans la poêle et le flamber.
• Remettre les carrés dans la poêle.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.

Servir

• Servir les carrés avec un peu de salade verte.