Préparer la gélatine

• Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Égoutter et réserver.

Cuire le sirop

• Chauffer le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition jusqu'à obtenir un sirop bien chaud.

Monter les blancs

• Battre les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique.

Incorporer le sirop et la gélatine

• Verser le sirop chaud en filet sur les blancs battus tout en continuant de battre.
• Ajouter la gélatine ramollie et battre jusqu'à obtenir une texture élastique de chewing-gum.

Aromatiser et colorer

• Ajouter l'arôme vanille et le colorant vert.
• Battre pour bien homogénéiser la masse.

Ajouter les cornichons

• Incorporer les morceaux de cornichons dans la masse de chamallow.
• Mélanger délicatement à la spatule.

Couler dans le moule

• Huiler généreusement le moule.
• Verser la préparation, racler l'excédent et lisser la surface à la spatule.

Réserver au frais

• Laisser prendre la masse au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Découper en cubes et enrober de sucre glace avant de déguster.