Cuire la butternut et l'ail confit

• Découper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur et la vider.
• Disposer les moitiés sur une plaque de cuisson.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de romarin.
• Glisser une tête d'ail entière dans l'un des creux.
• Enfourner à 200°C pendant environ 45 minutes.

Préparer la farce aux champignons

• Prendre les plus gros champignons, retirer les pieds et les hacher très finement.
• Hacher finement l'oignon rouge.
• Faire revenir l'oignon rouge à la poêle.
• Ajouter les champignons et laisser bien réduire.
• Ajouter la gousse d'ail et assaisonner de sel et de poivre.

Assembler la farce

• Hacher très finement le persil ainsi que les noix.
• Dans un saladier, réunir les champignons cuits, le persil, les noix, le fromage frais et une bonne dose de comté.
• Bien remuer le tout.

Farcir les champignons

• À l'aide d'une cuillère à café, farcir généreusement les champignons, la garniture doit bien dépasser.
• Déposer les champignons dans un plat allant au four.
• Ajouter encore du comté, un filet d'huile d'olive et terminer par de la chapelure.

Cuire les champignons farcis

• Enfourner environ 25 à 30 minutes à 180°C.

Réaliser la purée de butternut

• Une fois la butternut bien cuite, la sortir du four et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Presser la tête d'ail pour faire ressortir les gousses.
• Mixer jusqu'à obtenir la texture d'une purée.
• Ajouter quelques morceaux de beurre, du sel et du poivre, puis remuer à nouveau.

Dresser

• Dresser généreusement la purée et les champignons farcis dans une assiette.