Préparer la croûte

• Mixer les biscuits spéculoos en poudre fine.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Tasser le mélange au fond du moule et réserver au frais.

Préparer la crème au fromage

• Fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange au fromage.

Monter le cheesecake

• Tremper les boudoirs dans le café fort.
• Répartir la crème au fromage sur la croûte.
• Disposer les boudoirs imbibés sur la crème.

Ajouter le glaçage

• Faire légèrement tiédir la pâte à tartiner à la pistache.
• Napper la surface du cheesecake.
• Saupoudrer de poudre de pistache.

Réserver au frais

• Placer le cheesecake au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.