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Chicken Soup au bouillon maison
Hoofdgerecht

Chicken Soup au bouillon maison

1 u 45 minVoor 5Nutri-Score B€€
van @guilh_m7 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

5 personen
  • poulet entier (sali généreusement à l'extérieur et à l'intérieur)Vlees1 stuk
  • oignon (coupé grossièrement)Groente en fruit1 stuk
  • ail (épluché et écrasé)Groente en fruit4 stukken
  • gingembre (coupé grossièrement)Groente en fruit30 g
  • citronnelle (coupée et écrasée avec le plat du couteau)Groente en fruit3 stukken
  • galanga (en morceaux (optionnel))Groente en fruit20 g
  • shiitake (séchés (optionnel))Groente en fruit30 g
  • piment (entier (optionnel))Groente en fruit2 stukken
  • badiane (entière (optionnel))Kruiden en specerijen2 stukken
  • cannelle (bâton (optionnel))Kruiden en specerijen1 stuk
  • poivre du Sichuan (en grains (optionnel))Kruiden en specerijen5 g
  • eau (pour couvrir le poulet)Dranken2,5 liter
  • sel (pour saler le poulet et assaisonner le bouillon)Kruiden en specerijen15 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
  • sauce poisson (2 cuillères à soupe)Voorraadkast30 ml
  • nouilles (pour le service)Granen300 g
  • coriandre (fraîche, ciselée)Groente en fruit20 g
  • cresson (frais)Groente en fruit30 g
  • persil (frais, ciselé)Groente en fruit15 g
  • basilic thaï (frais)Groente en fruit15 g
  • huile piquante (au fond du bol)Voorraadkast15 ml
  • oignon frit (pour garnir)Voorraadkast20 g
  • citron vert (en quartiers)Groente en fruit1 stuk

per portie

Voedingswaarden

539kcal

Koolhydraten
50 g
Eiwitten
42 g
Vetten
19 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Kookplaat
  • Soeplepel
  • Vergiet

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer le poulet

    • Saler généreusement le poulet à l'extérieur et à l'intérieur.
    Stap 1

  2. Préparer les aromates

    • Couper l'oignon grossièrement.
    • Éplucher et écraser l'ail.
    • Couper le gingembre grossièrement.
    • Couper les branches de citronnelle et bien les écraser avec le plat du couteau pour libérer les essences.
    Stap 2

  3. Farcir le poulet

    • Mettre oignon, ail, gingembre et citronnelle dans la carcasse du poulet.
    • En option : ajouter galanga, shiitake, piment, badiane, cannelle ou poivre du Sichuan.
    Stap 3

  4. Cuire le bouillon

    • Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau.
    • Mettre sur feu moyen et, dès que ça commence à bouillir, baisser le feu pour une cuisson à léger frémissement.
    • Laisser cuire 1h30 à 2h selon la taille du poulet.
    • Remuer régulièrement pour que tout infuse bien.
    Stap 4

  5. Dépiauter le poulet

    • Sortir le poulet du bouillon et le laisser refroidir légèrement.
    • Retirer la chair et la réserver.
    Stap 5

  6. Assaisonner le bouillon

    • Assaisonner avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de sauce poisson.
    • Goûter régulièrement et ajuster l'assaisonnement.
    Stap 6

  7. Dresser les bols

    • Mettre au fond du bol de l'huile piquante et un peu de sauce poisson.
    • Ajouter les nouilles cuites et verser le bouillon avec la chair de poulet.
    • Garnir de coriandre, cresson, persil, basilic thaï et oignon frit.
    • Ajouter un quartier de citron vert.
    Stap 7
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