Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier en métal résistant à la chaleur, réunir le gochugaru, le piment en paillettes, le sucre, les cacahuètes concassées, le sésame grillé, le sel, la cannelle et les épices au choix.
• Terminer par l'ail haché sur le dessus pour qu'il cuise directement au contact de l'huile sans brûler trop vite.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, presque fumante.

Verser l'huile sur les épices

• Verser doucement l'huile chaude sur les ingrédients : le mélange doit crépiter et faire beaucoup de bulles.
• Bien remuer pour répartir la chaleur.

Ajouter le vinaigre et laisser refroidir

• Ajouter le vinaigre de riz et mélanger.
• Laisser refroidir complètement avant de mettre en pot.

Mettre en pot et conserver

• Transvaser dans un pot propre et hermétique.
• Conserver au réfrigérateur et utiliser toujours une cuillère propre et sèche ; consommer dans les semaines qui suivent.