Tailler le chou-rave

• Éplucher le chou-rave.
• Le couper en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.

Préparer la saumure à 3 %

• Peser l'eau, les légumes et les épices pour obtenir le poids total du bocal.
• Incorporer 3 % de sel par rapport à ce poids total (par exemple 18 g de sel pour 600 g au total).
• Ajouter éventuellement un peu de sucre pour booster la fermentation.

Mettre en bocal

• Déposer les lamelles de chou-rave et les épices dans le bocal.
• Recouvrir de saumure salée en tassant bien.

Laisser fermenter

• Laisser le bocal 3 jours à température ambiante.
• Poursuivre la fermentation 3 semaines avant de déguster.