Hoofdgerecht
Choucroute garnie halal
2 u 30 minVoor 7Nutri-Score C€€
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2 u 30 min
2 u 30 minChoucroute garnie halal
recept van
Niimane cooks
@niimanecooks
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
choucroute crue (rincée une à plusieurs fois selon l'acidité)Groente en fruit1,5 kg
oignons (émincés)Groente en fruit3 stukken
ail (gousses émincées)Groente en fruit2 stukken
baies de genièvre (deux petites poignées)Kruiden en specerijen6 g- clous de girofle (plantés dans un oignon pour les retirer facilement)Kruiden en specerijen6 stukken
- feuilles de laurierKruiden en specerijen3 stukken
thymKruiden en specerijen3 g
selKruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
vin blanc sans alcool (sec, type chardonnay sans alcool)Dranken1 liter- chardonnay pétillant sans alcool (une demi-bouteille, à mi-cuisson)Dranken375 ml
bouillon de pouletVoorraadkast500 ml
poitrine de bœuf fumée (en un morceau)Vlees400 g- poitrine de veau fumée (en un morceau)Vlees400 g
- saucisses de bœuf (façon saucisse de Montbéliard, piquées à l'aiguille)Vlees4 stukken
- saucisses de Strasbourg de volaille (piquées à l'aiguille)Vlees4 stukken
- cervelas de volaille (piqués à l'aiguille)Vlees2 stukken
- knacks de volaille (piquées à l'aiguille)Vlees4 stukken
pommes de terre (pelées ou brossées)Groente en fruit1 kg
moutarde (pour accompagner)Voorraadkast60 g
per portie
Voedingswaarden
444kcal
- Koolhydraten
- 25 g
- Eiwitten
- 25 g
- Vetten
- 27 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan- Kookplaat
Vergiet
Keukenschaar
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire revenir oignons et ail
- Faire revenir les oignons émincés et l'ail émincé dans une grande marmite.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides.
- Stap 2
Rincer et ajouter la choucroute
- Rincer la choucroute une à plusieurs fois selon son degré de fermentation pour retirer l'acidité.
- Tapisser une bonne couche de choucroute au fond de la marmite.
- Stap 3
Ajouter les aromates et la première couche de viandes
- Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle plantés dans un oignon.
- Saler et poivrer.
- Déposer la poitrine de bœuf fumée, la poitrine de veau fumée et les saucisses de bœuf.
- Stap 4
Recouvrir et verser les liquides
- Couvrir d'une seconde couche de choucroute en recouvrant bien les viandes.
- Ajouter sel, poivre, baies de genièvre, laurier et thym.
- Verser le vin blanc sans alcool puis le bouillon de poulet.
- Stap 5
Laisser mijoter
- Laisser mijoter à couvert à feu doux.
- Piquer toutes les saucisses à l'aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent.
- À mi-cuisson, verser le chardonnay pétillant sans alcool.
- Stap 6
Ajouter les pommes de terre
- Ajouter les pommes de terre dans la marmite.
- Poursuivre la cuisson.
- Stap 7
Ajouter les saucisses de volaille
- Ajouter les saucisses de Strasbourg, les cervelas et les knacks de volaille.
- Terminer la cuisson.
- Stap 8
Dressage
- Déposer la choucroute dans l'assiette.
- Ajouter les pommes de terre, les saucisses et un peu de poitrine fumée.
- Accompagner d'une bonne cuillère de moutarde.
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