Chauffer les liquides

• Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
• Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien collante.
• Continuer à chauffer la pâte à feu doux en remuant sans s'arrêter.

Ajouter les œufs

• Placer la pâte dans un bol.
• Incorporer un œuf après l'autre en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant.

Former les chouquettes

• Faire quatre traces de pâte sur la plaque, puis poser le papier de cuisson.
• Former une trentaine de petits tas de pâte.
• Saupoudrer de sucre perlé sur la première rangée et secouer la plaque pour répartir sur les autres.
• Récupérer le surplus de sucre.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• À la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte quelques minutes avant de les sortir.