Chauffer le liquide

• Verser l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, en remuant régulièrement.

Incorporer la farine et dessécher la pâte

• Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte en remuant sans cesse.

Tiédir la pâte

• Transférer la pâte dans le bol du robot pâtissier.
• Battre quelques instants pour la faire tiédir.

Ajouter les œufs

• Casser les œufs dans un bol et les battre.
• Ajouter les œufs battus progressivement à vitesse lente, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
• La pâte doit former un V lorsqu'on soulève la spatule : elle ne doit pas être trop liquide.

Pocher les chouquettes

• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde.
• Former de petits tas bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en restant appuyé sans faire de mouvement tournant.
• Lisser délicatement les petites pointes avec les mains humides.

Ajouter le sucre perlé

• Verser une généreuse couche de sucre perlé sur les chouquettes.
• Verser l'excédent dans une assiette.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C sans ouvrir le four pendant la cuisson.