Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux puis incorporer les œufs battus petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Pocher les choux en forme de donuts

• Remplir une poche à douille de pâte à choux.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des couronnes en forme de donuts.
• Laisser légèrement croûter avant enfournement.

Cuire les choux

• Enfourner à 180 °C en chaleur statique.
• Laisser cuire sans ouvrir le four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
• Laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème

• Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Monter jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Garnir et décorer

• Percer les choux refroidis et les garnir généreusement de crème.
• Tremper le dessus dans le chocolat noir fondu.
• Parsemer de vermicelles colorés et laisser figer avant de servir.