Préparer la pâte

• Mettre la farine, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu, l'œuf, le sel et la levure boulangère fraîche dans le bol du robot.
• Utiliser de la levure boulangère fraîche, jamais de levure chimique en poudre.

Pétrir la pâte

• Battre la pâte au robot jusqu'à obtenir une texture bien aérée et élastique.

Façonner et laisser pousser

• Fariner légèrement le plan de travail et façonner la pâte en boule.
• Huiler le fond du saladier, y déposer la pâte, la filmer au contact et couvrir d'un torchon.
• Laisser reposer au moins deux heures, jamais moins.

Étaler et garnir

• Chasser l'air de la pâte puis l'étaler en un rectangle.
• Mélanger le sucre roux, le beurre pommade et la cannelle, puis en tartiner toute la surface.
• Si le mélange est trop liquide, le passer quelques minutes au congélateur.

Rouler et découper

• Rouler la pâte en un rondin bien serré.
• Couper des petits rouleaux à l'aide d'un élastique.
• Déposer les rouleaux dans le plat et couvrir à nouveau.

Badigeonner et cuire

• Badigeonner les brioches gonflées de lait.
• Enfourner à 200 °C.

Glacer

• Badigeonner les cinnamon rolls encore chauds de cream cheese.