Préparer la pâte

• Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
• Faire un puits, verser le lait et mélanger.
• Incorporer l'œuf battu, mélanger, puis ajouter le sucre et mélanger.
• Faire un puits, ajouter le beurre mou et mélanger à nouveau.

Pétrir la pâte

• Fariner le plan de travail et déposer la pâte, très collante.
• Ajouter la farine restante en deux fois et pétrir sans arrêt.
• Réajuster avec un peu de farine : la pâte doit être à peine collante.

Laisser pousser la pâte

• Déposer la pâte dans un saladier et recouvrir d'un film.
• Laisser reposer à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre mou, le sucre cassonade et la cannelle en poudre.

Étaler et garnir la pâte

• Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étaler la pâte en rectangle.
• Répartir la garniture sur toute la surface.
• Couper 8 bandes et les enrouler sur elles-mêmes.

Dresser et badigeonner

• Disposer les rouleaux dans un plat beurré et fariné.
• Badigeonner généreusement de lait le dessus et les côtés.
• Filmer le plat et laisser pousser.

Enfourner

• Badigeonner à nouveau les brioches de lait.
• Enfourner à 180 °C, chaleur statique haut et bas.

Badigeonner et glacer

• À la sortie du four, badigeonner une dernière fois de lait.
• Mélanger le cream cheese, le sucre glace et un peu d'eau tiède pour le glaçage.
• Napper les brioches de glaçage et conserver dans une boîte hermétique.