Préparer les poires

• Éplucher les 4 poires.
• Les couper en brunoise.

Cuire la compotée

• Mettre la moitié des poires dans la casserole.
• Ajouter le sucre et le jus d'un demi-citron.
• Mettre sur le feu et laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Mixer et finaliser

• Mixer dans la casserole.
• Verser dans un cul de poule et continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Ajouter le reste des poires réservées et mélanger.