Rôtir les figues

• Couper les figues en deux.
• Les déposer sur une plaque avec un peu d'huile d'olive et un peu de miel.
• Enfourner environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Mixer le confit

• Mixer les figues rôties avec des figues fraîches et les framboises.
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans morceaux.

Cuire le confit

• Faire chauffer la purée dans une casserole.
• Incorporer le sucre mélangé à la pectine.
• Faire bouillir 1 minute 30.
• Ajouter le vinaigre balsamique.
• Réserver au frais pour que le mélange épaississe.

Garnir le fond de tarte

• Une fois le confit épaissi, garnir le fond de tarte en alternant confit et praliné pistache.
• Pocher en boule pour donner du relief à la dégustation.
• Ajouter quelques figues et un peu de pistache concassée pour que ça croque.
• Lisser le tout à hauteur.