Fouetter les œufs et les sucres

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre blanc et le sucre vergeoise.
• Fouetter au batteur jusqu'à obtenir un mélange bien clair et mousseux.

Faire fondre le chocolat avec le beurre

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
• Ajouter ce mélange à la préparation œufs-sucre et mélanger au fouet jusqu'à ce que ce soit homogène.

Incorporer les ingrédients secs et les pépites

• Ajouter la farine, la levure chimique et la fleur de sel, puis mélanger de nouveau.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.

Former et cuire les cookies

• Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Former de petits tas de pâte bien espacés, car les cookies vont s'étaler à la cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 8 minutes.

Laisser refroidir

• À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de décoller délicatement les cookies.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la chantilly mascarpone

• Placer le mascarpone, la crème liquide entière, le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille dans le bol froid.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, puis la placer dans une poche à douille.

Garnir et refermer les cookies

• Sur les cookies bien refroidis, ajouter de la chantilly et de la pâte à tartiner au milieu.
• Refermer simplement avec un demi-cookie.