Congeler les cœurs de pistache

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer une cuillère à soupe de crème de pistache par cookie.
• Placer la plaque au congélateur.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, ajouter le beurre ramolli (surtout pas fondu) et le sucre, puis mélanger.
• Ajouter l'œuf entier et mélanger à nouveau.
• Incorporer la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène légèrement collante.

Ajouter les pistaches et le chocolat

• Ajouter les pistaches concassées et les pépites de chocolat noir.
• Mélanger pour bien répartir dans la pâte.

Former les cookies

• Avec une cuillère à glace, prélever des boules de pâte de même taille.
• Aplatir légèrement la pâte, placer un cœur de pistache congelé au centre et bien refermer.
• Se mouiller les mains pour éviter que la pâte colle, puis déposer les boules sur une plaque.

Cuire les cookies

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou.

Finitions

• À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes.
• Utiliser un emporte-pièce pour leur donner une forme bien ronde.
• Parsemer de pistaches concassées et d'une pointe de fleur de sel.