Préparer la sauce burger

• Ciseler très finement l'échalote, la ciboulette et les cornichons.
• Les incorporer à la mayonnaise, puis ajouter le ketchup, le sel et le poivre.
• Réserver au frais.

Rôtir la poitrine fumée

• Retirer les morceaux abîmés de la poitrine fumée.
• La badigeonner de sirop d'érable et l'étaler sur une plaque.
• Enfourner à 180 °C.

Émincer l'oignon et former les steaks

• Émincer l'oignon très finement.
• Former deux boulettes avec le steak haché et les saler.

Confire les oignons

• Faire revenir les oignons dans le beurre.
• Déglacer avec l'eau et laisser compoter à feu doux.

Toaster les pains

• Toaster les pains avec du beurre jusqu'à une belle coloration.

Cuire les steaks en smash

• Saisir les boulettes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.
• Les écraser et les laisser bien caraméliser.
• Avant de retourner, ajouter du poivre et le cheddar, puis couvrir pour faire fondre.

Découper la poitrine fumée

• Récupérer la poitrine fumée rôtie et la couper en morceaux.

Monter le burger

• Étaler la sauce sur les deux côtés du pain.
• Disposer les steaks, les oignons confits, la poitrine grillée et un peu de salade.
• Refermer et servir.