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Côte de porc sauce charcutière
Hoofdgerecht

Côte de porc sauce charcutière

35 minVoor 4Nutri-Score C€€
van @chesterfoodies68 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • côtes de porcVlees4 stukken
  • échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken
  • cornichons (hachés)Groente en fruit6 stukken
  • vinaigre de vinVoorraadkast30 ml
  • vin blanc secDranken150 ml
  • fond de veauVoorraadkast500 ml
  • moutardeVoorraadkast15 ml
  • beurre (dont une partie froide)Zuivel30 g
  • selKruiden en specerijen2 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

257kcal

Koolhydraten
3 g
Eiwitten
26 g
Vetten
16 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Steelpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Saisir les côtes de porc

    • Saisir les côtes de porc sur les deux faces pour bien les colorer
    • Réserver les côtes de porc
    Stap 1

  2. Faire revenir les échalotes

    • Ajouter un beau morceau de beurre dans la poêle
    • Faire revenir les échalotes ciselées
    Stap 2

  3. Déglacer et réduire

    • Déglacer au vinaigre de vin et au vin blanc
    • Laisser réduire le vin blanc de moitié
    Stap 3

  4. Ajouter le fond de veau

    • Ajouter le fond de veau
    • Laisser épaissir un peu
    • Remettre les côtes de porc pour terminer la cuisson
    Stap 4

  5. Terminer la sauce

    • Réserver les côtes de porc une fois bien cuites
    • Sur feu doux, ajouter la moutarde et bien mélanger
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
    • Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre froid
    Stap 5

  6. Ajouter les cornichons et servir

    • Ajouter les cornichons hachés
    • Servir les côtes de porc nappées de sauce, avec des endives et du riz nature
    Stap 6
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