Enfariner les côtelettes

• Verser la farine dans un plat creux.
• Déposer les côtelettes dans la farine et bien les imprégner sur les deux faces.

Préparer l'œuf battu

• Casser les œufs dans un second plat creux.
• Battre le tout à l'aide d'une fourchette.

Tremper dans l'œuf

• Tremper les côtelettes dans l'œuf en faisant bien les deux côtés.
• Les retourner plusieurs fois pour qu'elles soient bien imbibées.

Paner à la chapelure

• Verser la panure dans un troisième plat.
• Déposer les côtelettes et bien les enrober de panure, en en ajoutant directement dessus si besoin.

Faire fondre le beurre clarifié

• Mettre le beurre clarifié dans la poêle.
• Attendre qu'il soit entièrement fondu.

Frire les côtelettes

• Déposer les côtelettes dans le beurre fondu et les badigeonner de beurre.
• Frire 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égoutter et saler

• Retirer les côtelettes de la poêle et les déposer sur du papier absorbant.
• Saler en fin de cuisson et dresser dans l'assiette.