Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon rouge émincé dans l'huile d'olive dans un poêlon.
• Ajouter les tomates cerises et le thym, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
• Assaisonner puis mixer le tout (passer au besoin dans une passoire fine pour une sauce plus lisse).

Cuire le couscous perlé façon risotto

• Faire revenir le couscous perlé dans l'huile d'olive.
• Arroser du reste de vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à absorption, comme pour un risotto.

Terminer le couscous

• Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Incorporer la sauce tomate.

Dresser et servir

• Servir tiède ou chaud avec la burrata, le reste des tomates cerises, le basilic, un filet d'huile d'olive et les tranches de jambon cru.